Giá trị dinh dưỡng của bún khoai lang

I. Thông số dinh dưỡng cơ bản (trên 100g bún khô; dựa trên tiêu chuẩn quốc gia)

Lượng calo: 337 kcal

Carbohydrate: 84,2g (chủ yếu là tinh bột, nguồn năng lượng chính của cơ thể)

Chất đạm: 0,5–2,7g (hàm lượng rất thấp; được phân loại là chấtthực phẩm cơ bản ít protein)

Chất béo: 0,1g; không có cholesterol

Chất xơ: 0,6–3g (cao hơn ở các loại được lọc thô, thủ công)

Khoáng chất: Canxi 35mg, Sắt 5,2mg, Kali 18–66mg, Phốt pho 12–23mg; một lượng nhỏ Kẽm và Selen

Vitamin: Một lượng nhỏ Niacin và β-carotene (đặc trưng cho khoai lang)

II. Lợi ích dinh dưỡng chính

1. Ít chất béo và không chứa cholesterol; thích hợp cho những người quản lý lượng chất béo

Hầu như không chứa chất béo; những người tập trung vào việc giảm mỡ hoặc kiểm soát lượng lipid trong máu cao và các tình trạng tim mạch có thể sử dụng nó để thay thế một phần lương thực chủ yếu làm từ gạo hoặc lúa mì. Nó hấp thụ nước và nở ra khi nấu — 100g bún khô tạo ra 300–400g sản phẩm nấu chín — dẫn đến chỉ 85–110 kcal trên 100g bún nấu chín, có lượng calo thấp hơn so với cùng một trọng lượng gạo nấu chín.

2. Protein, kali và phốt pho thấp; thích hợp cho người bị bệnh thận

So với gạo (chứa khoảng 8g protein trên 100g), bún khoai lang chỉ chứa 2,7g. Mức kali và phốt pho thấp hơn nhiều so với trong ngũ cốc hoặc các sản phẩm từ đậu nành, giúp giảm gánh nặng trao đổi chất cho thận và khiến nó trở thành thực phẩm thay thế chủ yếu tuyệt vời cho bệnh nhân thận.

3. Chất xơ thúc đẩy cảm giác no và đi tiêu đều đặn

Chứa cả chất xơ hòa tan và không hòa tan; làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày để mang lại cảm giác no lâu dài và giúp kiểm soát sự thèm ăn; thúc đẩy nhu động ruột, giảm táo bón và điều hòa hệ vi sinh vật đường ruột.

Chỉ số đường huyết (GI) ≈ 54 (GI thấp đến trung bình); Hàm lượng tinh bột kháng cao dẫn đến lượng đường trong máu tăng dần so với gạo trắng hoặc mì trắng, khiến nó trở thành một lựa chọn khả thi cho những người đang kiểm soát lượng đường trong máu để thay thế một phần carbohydrate chủ yếu của họ. 4. Giàu chất chống oxy hóa chỉ có ở khoai lang

Nó giữ lại các hợp chất chống oxy hóa như beta-carotene (chuyển hóa thành Vitamin A để bảo vệ màng nhầy và sức khỏe của mắt) và axit chlorogen; những thứ này mang lại lợi ích chống viêm và loại bỏ gốc tự do, khiến nó vượt trội hơn so với bún làm từ tinh bột lúa mì nguyên chất.

5. Bổ sung khoáng chất: Sắt và canxi

Hàm lượng sắt của nó vượt xa gạo trắng hoặc bột mì; kết hợp nó với rau và cà chua (nguồn Vitamin C) có thể tăng cường hấp thu sắt. Nó cũng chứa canxi và magiê, hỗ trợ sức khỏe của xương.