Bún khoai lang phải trải qua những bước kiểm tra chất lượng nào trước khi xuất xưởng?

Vào tháng 10 năm 2026,Công ty TNHH Công nghiệp Khoai tây Tần Hoàng Đảo Tongyouđã tổ chức cuộc họp đánh giá chất lượng sản phẩm tại phòng họp của nhà máy. Trưởng các bộ phận sản xuất, phòng thí nghiệm, thu mua và kho bãi ngồi thành hàng dọc một chiếc bàn dài. Trên tường treo một sơ đồ quy trình sản xuất an toàn, trong khi nhóm xem xét hồ sơ kiểm tra từ quý trước—tham khảo chéo nhật ký vào nhà máy và chỉ số độ ẩm từ các phòng sấy. Cuộc họp có một chương trình nghị sự tập trung duy nhất: xem xét toàn bộ quá trìnhbún khoai lang—từ khi nguyên liệu thô đến đến khi gửi thành phẩm—làm rõ chính xác những gì đã được kiểm tra ở từng giai đoạn, ai là người phê duyệt và tài liệu nào được lưu giữ.

Ai tham dự cuộc họp chất lượng?

Cuộc họp có sự tham gia của nhiều bộ phận. Người giám sát xưởng giải thích mọi điều bất thường trong dây chuyền sản xuất; thanh tra phòng thử nghiệm xuất trình hồ sơ nấu từng mẻ; nhân viên thu mua báo cáo về sự xuất hiện của lô hàng tinh bột khoai lang; và nhân viên kho kiểm tra mẫu thành phẩm đã được lưu theo lô. Những người tham dự mặc đồng phục làm việc và đeo khẩu trang, ghi chép khi cuộc thảo luận diễn ra. Giám đốc sản xuất sử dụng máy tính xách tay để xem lại hồ sơ từ lần sản xuất trước đó, xác định chính xác trạm máy cụ thể nơi các sợi bị đứt. Sau đó, các thanh tra phòng thí nghiệm sẽ đối chiếu chéo những phát hiện này với tỷ lệ vỡ được ghi trong hồ sơ chính thức để xác định xem sự cố xảy ra trong quá trình ép đùn hay giai đoạn sấy khô.

Chính xác những gì được kiểm tra trước khi gửi đi?

Nhóm phòng thí nghiệm đã vạch ra ba bước kiểm tra bắt buộc được thực hiện trên mỗi lô. Đầu tiên, mẫu ban đầu từ mỗi ca được nấu để kiểm tra thời gian nấu, độ đàn hồi và tỷ lệ gãy; bất kỳ mẻ nào trở nên giòn hoặc vỡ ngay khi cho vào nước sôi sẽ được gắn cờ để xem xét lần thứ hai. Thứ hai, độ ẩm của bún được đo sau quá trình sấy: nếu độ ẩm quá cao, sản phẩm dễ bị mốc trong quá trình bảo quản; nếu nó quá thấp, nó sẽ trở nên giòn và có thể bị vỡ trong quá trình vận chuyển hoặc khi để trên kệ. Thứ ba, tiến hành kiểm tra trực quan, so sánh sản phẩm với mẫu chuẩn để đảm bảo đường kính sợi đồng nhất và màu sắc nhất quán. Các vấn đề được hai nhà phân phối nêu ra trong quý trước—một nhà phân phối báo cáo độ dày không nhất quán, nhà phân phối còn lại nhận thấy hiện tượng mất màu sau khi ngâm—có nguồn gốc từ việc cài đặt điều chỉnh của máy ép đùn. Các biện pháp khắc phục, cùng với lịch trình hiệu chỉnh lại xác định, sau đó đã được đưa vào quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP) của công ty. Chất lượng tinh bột thô được kiểm soát như thế nào?

Kiểm soát chất lượng bắt đầu ở giai đoạn nguyên liệu thô. Khi các lô hàng tinh bột khoai lang đến nơi, chúng sẽ kèm theo tài liệu chi tiết về hình thức bên ngoài, màu sắc, hàm lượng tro và độ axit. Phòng thí nghiệm tiến hành lấy mẫu ngẫu nhiên từ mỗi xe tải; bất kỳ lô nào không đáp ứng được các tiêu chí đã chỉ định sẽ bị từ chối toàn bộ. Một chi tiết quan trọng thường bị bỏ qua đã được nhấn mạnh trong cuộc họp: biến động thời tiết tại nguồn có thể gây ra sự thay đổi độ nhớt của tinh bột giữa các lô khác nhau. Do đó, cấu hình nhiệt độ trong phòng sấy không thể được đặt thành một tham số tĩnh, cố định; thay vào đó, nó phải được tinh chỉnh dựa trên giá trị đo thực tế của từng lô cụ thể. Thông tin chi tiết về hoạt động này đã được chính thức hóa thành "Bảng tương quan giữa nguyên liệu thô với quy trình", được thêm vào sổ cái hàng quý.

Khả năng truy xuất nguồn gốc hàng loạt được duy trì như thế nào?

Mỗi lôbún khoai langđược đánh dấu bằng một số lô duy nhất. Con số này liên quan đến lô tinh bột cụ thể được sử dụng, ngày sản xuất và ca sản xuất, mã nhận dạng dây chuyền sấy và người kiểm tra đã ủy quyền cho phép xuất xưởng. Nếu khách hàng nêu lên mối lo ngại vài tháng sau đó, công ty có thể truy xuất sổ cái tương ứng và đối chiếu chéo với các mẫu được lưu giữ trong kho lưu trữ mẫu. Trong cuộc họp, nhân viên đã trình diễn quy trình bằng cách sử dụng hộp tệp màu xanh lam, cho biết cách lưu trữ, kiểm tra chéo và ký duyệt tài liệu—đảm bảo rằng lịch sử đầy đủ của bất kỳ lô nhất định nào có thể được xây dựng lại trong một khoảng thời gian ngắn.

Người mua có thể đánh giá cơ sở sản xuất như thế nào?

Đối với các nhà phân phối và nhóm thu mua dịch vụ thực phẩm, có các chỉ số rõ ràng, thực tế cần tìm: hỏi cách nhà sản xuất xử lý khiếu nại của khách hàng, thông số cụ thể nào được kiểm tra trong phòng thí nghiệm cho mỗi lô và liệu họ có thể tạo ra các mẫu được giữ lại tương ứng với số lô cụ thể hay không. Công ty TNHH Công nghiệp Khoai tây Qinhuangdao Tongyou tổ chức các cuộc họp tập trung vào chất lượng này một cách thường xuyên, theo lịch trình, thay vì chỉ triệu tập khi có vấn đề phát sinh. Những người mua tiềm năng muốn tiến hành kiểm tra tại chỗ đều có thể đặt lịch hẹn; họ có thể xem xét toàn bộ quy trình sản xuất—từ tinh bột thô đến đóng gói cuối cùng—và quan sát trực tiếp các điểm kiểm tra chất lượng được thảo luận trong các cuộc họp này.

Về bài viết này

Tác giả: Phòng Chất lượng, Công ty TNHH Công nghiệp Khoai tây Qinhuangdao Tongyou

Ngày xuất bản: 27 tháng 10 năm 2026